什麼是烈酒(spirit)？
『列酒(spirit)是指富含酒精的蒸餾飲品，通常酒精濃度(ABV)至少20%以上，而且不加甜味(僅白蘭地及蘭姆酒容許有甜味)。……』*
酒精濃度 Alcohol by volume，縮寫為ABV、abv或alc./vol.
為什麼可以把酒精濃度變得那麼高呢？靠的就是蒸餾的技術，把酒精和水，從酒水中分離開來，來達到純化的效果。
GIN 琴酒：『穀物蒸餾酒，偶爾也採用葡萄蒸餾酒的。以浸漬或再餾的方式添以杜松子和各式香藥草及植物風味。』*
VODKA伏特加：傳統以馬鈴薯、穀物及糖蜜製成。
TEQUILA 特基拉：將藍色龍舌蘭(blue agave)烹煮出的汁液發酵而成。源於一個叫Tequila 特基拉的墨西哥小鎭，因以為名。
ABSINTHE 艾碧斯：『將中性烈酒(傳統是以葡萄為原料)與綠茴芹，以及最重要的大艾草，和許多其他草本植物一起蒸餾……』*
RUM 蘭姆酒：『糖蜜之類的甘蔗產物，或是新鮮甘蔗汁』*發酵而成。
WHISkY 威士忌：『蘇格蘭威士忌是以大麥麥芽經過發酵和數次蒸餾後，在橡木桶中熟成。美國威士忌則是用玉米、小麥，以及裸麥。』*
FRENCH BRANDY 法國白蘭地：『除蘋果白蘭地之類的水果白蘭地外，生產法國白蘭地需要蒸餾葡萄酒，某些白蘭地則會使用果渣……』*
WORLD BRANDIES 世界白蘭地：用葡萄或各種水果發酵而成，南非還有用香果石蒜製作的呢！
OTHER SPIRITS 其他烈酒：AQUAVIT 阿夸維特，北歐烈酒，穀物烈酒，也有些會放到橡木桶中熟成；BAIJIU 白酒，用小麥、大麥和高粱，偶用米和豆類製成；SHŌCHŪ 焼酎：大麥、米、蕎麥或蕃薯製成；SOJU燒酒：米製成，在飢荒時韓國人也曾用馬鈴薯和樹薯取代；FENI 芬尼酒：腰果蘋果發酵而成的印象農村酒；…..
直接喝烈酒當然比較嗆辣，因此常常調為口感比較溫和、口味比較多樣的鷄尾酒。在烈酒之中的VODKA伏特加，由於其純淨的性質，往往成為調酒基調的首選。
喝酒傷身，大家都知道。
喝酒就是喝下乙醇。分解乙醇有兩個步驟：1. 乙醇透過乙醇脫氫酶 (ADH)，轉變成乙醛；2. 乙醛透過乙醛脫氫酶(ALDH)，轉變成乙酸。
人喝了酒感覺會變得遲鈍甚至語無倫次，是乙醇累積所造成的。而臉紅、心跳加速等等則是乙醛累積的中毒現象。天生缺乏乙醛脫氫酶(ALDH)的人，喝酒會很快臉紅，這種人不擅長分解乙醛，要特別節制酒量。
烈酒就是濃度比較高的乙醇。不要空腹喝酒，而且在喝酒前後多喝水，將可以減少乙醇攝入的量和速度，並增快其分解。
酒無好壞，只論多少。
喝酒易臉紅心跳的大部分亞洲人，本來就要少喝，這是天生的，也是沒有辦法的事。
所以為什麼不要勸酒，因為對方往往真的不能喝啊！
那已經知道自己喝酒容易臉紅心跳的人，還猛喝嗎？那是乙醛中毒啊⋯⋯
*：《世界烈酒入門 Distilled》，喬艾爾·哈里遜 Joel Harrison 尼爾·雷德利 Neil Ridley 著，味道筆記本 譯
2023/2/1 世界烈酒入門 Distilled Damakey
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