在小攤販前，圍了三、四位顧客。 老闆不急不徐地從及腰的大烤甕中，用防火鉗挾出了鍋盔，交給旁邊的老闆娘。 老闆娘問顧客要不要辣，如果是要就沾塗上血紅色的油辣，然後對折放入紙袋之中，一個只賣少少的人民幣5塊錢。
快輪到我時，老闆點數了一下還貼伏在烤甕內的鍋盔，抬起頭來看著我說，沒有了，要等一批。我問要等多久，老闆說10分鐘。星期日早上的10分鐘不算什麼，我也就傻傻地杵在那兒等了。 上一批顧客還沒走盡，下一批又湧了來，隨時保持著排隊等候的狀況就是了。
老闆用防火鉗，把烤甕內緣殘留的烤焦麵皮銼去。接下來用溼毛巾裹住了手肘和掌，拿著鋼絲，伸到甕裏去刷內壁。 我說，不燙嗎？老闆咕嚕一聲，我聽不清楚，可能是他專心忙碌著，想要回答的到了嘴邊就變成無所謂的模糊了。 甕底燒著火紅的木炭，我把手伸進烤甕裏試了一試，忍不了一秒就彈了回來。好燜燙。
這時我注意到了老闆手背上面褚紅色的斑。我問，老闆那是燙傷的嗎？他欲言又止。旁邊有顧客說，不是有防火的手套嗎？那不方便啊！我自作聰明地幫老闆回答了，老闆也沒有表示異議。光是要把壓扁拉長的麵團貼到烤甕的內壁，手套應該很不順吧！
我問老闆，為什麼要叫做「鍋盔」呢？ 老闆笑了一下，不知道是顯得我這個問題太幼稚，還是老闆對這個問題的答案早成竹在胸。 他說，是諸葛亮發明的。行軍時沒有什麼東西好吃，就烤熱了頭盔，把麵團壓扁貼上去烤熟，方便快速充饑。旁邊有顧客應和道，原來如此。看來，我不是唯一無知的人。頗為安慰。
雖然剛吃完餐，但鍋盔要趁熱吃，也就先嚐上了一口，結果接下來是一口接著一口。 鍋盔有葱油餅的香酥，但是沒有葱油餅的油膩。形狀是一個超大的牛舌餅，有牛舌餅的脆，但是沒有牛舌餅的燥。
我一再想起老闆手背上成片的褚紅色燙斑，我每咬上一口鍋盔，就好像嚐到了老闆細心烘烤的心意。在寒天中為我送暖，老闆啊！謝謝您。
2017/11/19 荊州鍋盔 Damakey
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